مطالعات، فواید سلامتی اسنک‌های حجیم شده اکسترود شده را بررسی می‌کند.

امروزه با قدم زدن در هر راهروی تنقلات، با مجموعه‌ای خیره‌کننده از محصولات با برچسب‌های آگاهانه از نظر سلامتی مواجه می‌شوید: پخته شده، چند غله، بدون گلوتن، سرشار از پروتئین. تنقلات اکسترود شده - آن خوراکی‌های پف‌کرده و ترد که از طریق فرآوری تحت فشار بالا ساخته می‌شوند - به طور فزاینده‌ای خود را به عنوان جایگزین‌های سالم‌تری برای تنقلات سرخ‌شده سنتی معرفی می‌کنند. اما چه مقدار از این پیشرفت واقعی تغذیه‌ای است و چه مقدار بازاریابی هوشمندانه است؟

مصرف‌کنندگان مدرن بیش از هر زمان دیگری در حال بررسی انتخاب‌های غذایی خود هستند و شفافیت مواد تشکیل‌دهنده را در کنار طعم و شمارش کالری در اولویت قرار می‌دهند. تحقیقات بازار نشان می‌دهد که 64 درصد از مصرف‌کنندگان اکنون به طور منظم برچسب‌های بسته‌بندی را قبل از خرید بررسی می‌کنند و به جنبش برچسب تمیز دامن می‌زنند.

برای تنقلات اکسترود شده، این یک تناقض ایجاد می‌کند. در حالی که به عنوان سبک‌تر از تنقلات سرخ‌شده سنتی درک می‌شوند، بسیاری از محصولات هنوز حاوی نشاسته‌های تصفیه‌شده، تقویت‌کننده‌های طعم‌دهنده و سطوح سدیم قابل مقایسه با تنقلاتی هستند که هدفشان جایگزینی آنهاست. برندها باید اطمینان حاصل کنند که فرمولاسیون‌های آنها فراتر از ادعاهای سطحی مقاومت می‌کنند.

اصلاح فرمولاسیون واقعی مستلزم تغییرات اساسی است: تغییر به کربوهیدرات‌های آزاد شونده آهسته، کاهش سدیم از طریق مخلوط‌های معدنی و استفاده از بایندرها و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی. تنقلات اکسترود شده چند غله به عنوان نقشه‌های تغذیه‌ای امیدوارکننده هستند - اما تنها زمانی که فرمولاسیون‌ها تغذیه متعادلی را ارائه دهند، نه کلمات تبلیغاتی.

بنیاد تغذیه‌ای در غلات پایه نهفته است. در حالی که پایه‌های سنتی ذرت و برنج به راحتی اکسترود می‌شوند، اما تراکم ریزمغذی محدودی را ارائه می‌دهند. گنجاندن ارزن، حبوبات (مانند آرد نخود) و غلات کامل، پروتئین، فیبر و محتوای مواد معدنی را افزایش می‌دهد و در عین حال به ترجیحات غذایی خاص (سبک زندگی کم گلیسمی یا پر فیبر) پاسخ می‌دهد.

مطالعات اخیر تأیید می‌کند که اکستروژن چند غله اسیدهای آمینه ضروری را حفظ می‌کند و در عین حال مواد ضد مغذی مانند اسید فیتیک را کاهش می‌دهد و زیست فراهمی مواد مغذی را بهبود می‌بخشد.

هنگامی که بهینه شود، اکستروژن - یک فرآیند با دمای بالا و زمان کوتاه - مزایای متمایزی را ارائه می‌دهد: حداقل استفاده از روغن (که منجر به محتوای چربی کمتر از تنقلات سرخ شده می‌شود) و کاهش میکروبی طبیعی (از بین بردن نیاز به مواد نگهدارنده مصنوعی). با این حال، کنترل نامناسب دما می‌تواند مواد مغذی حساس به حرارت مانند ویتامین C را تخریب کند.

عباراتی مانند «پخته شده نه سرخ شده»، «چند غله» یا «بدون کلسترول» اغلب فرمولاسیون‌های سطحی را پنهان می‌کنند. یک محصول «چند غله» ممکن است حاوی کمتر از 10٪ غلات جایگزین باشد که بقیه آن نشاسته‌های تصفیه‌شده هستند. ادعاهای کلسترول به ویژه برای محصولات گیاهی که به طور طبیعی هیچ کدام را ندارند، گمراه‌کننده است.

تجزیه و تحلیل 294 میان وعده آماده خوردن، میانگین امتیاز سلامتی 1.46 از 5 را نشان داد، با سدیم بیش از حد (به طور متوسط 614 میلی‌گرم در 100 گرم)، چربی‌های اشباع شده و فرمولاسیون‌های متراکم کالری که توسط اندازه‌بندی استراتژیک سهم پنهان شده‌اند.

تنقلات عملکردی در حال افزایش هستند: محصولات پف‌کرده پروتئینی (با ایزوله آب پنیر یا نخود)، حلقه‌های چند غله غنی‌شده با فیبر و میله‌های غنی‌شده با ویتامین که سلامت ایمنی را هدف قرار می‌دهند. در همین حال، تقاضا برای گزینه‌های بدون گلوتن، گیاهی و آگاه از آلرژن افزایش می‌یابد - همه اینها از طریق فرآیندهای اکستروژن کنترل شده قابل دستیابی است.

ایجاد تنقلات واقعاً کاربردی نیازمند همکاری بین متخصصان فناوری مواد غذایی، متخصصان تغذیه و مهندسان اکستروژن است. متغیرهایی مانند چگالی حجمی و نسبت‌های انبساط باید با اهداف زیست فراهمی، نه فقط جذابیت حسی، همسو شوند.

اکستروژن امکان کنترل دقیق سهم، توزیع یکنواخت مواد مغذی و تردی طبیعی را بدون مواد نگهدارنده مصنوعی فراهم می‌کند. هنگامی که با سیستم‌های طعم‌دهنده برچسب تمیز ترکیب شود، یک پایه مقیاس‌پذیر برای ادعاهای عملکردی بدون بارگذاری بیش از حد مواد تشکیل‌دهنده فراهم می‌کند.

موانعی مانند هزینه‌های مواد تشکیل‌دهنده، پوشاندن طعم و پیچیدگی‌های مقیاس‌بندی باقی می‌مانند. برندهای موفق در تهیه استراتژیک، ترسیم فرآیند کامل و اعتبار سنجی بالینی ادعاهای سلامتی سرمایه‌گذاری می‌کنند تا از انطباق و اعتماد مصرف‌کننده اطمینان حاصل کنند.

در نهایت، آینده تنقلات اکسترود شده به شفافیت بستگی دارد. اعتبارنامه‌های واقعی سلامتی نه از ادعاهای بسته‌بندی، بلکه از فرمولاسیون دقیق، تولید اخلاقی و یکپارچگی تغذیه‌ای ناشی می‌شود - ثابت می‌کند که لذت و تغذیه می‌توانند در کنار هم وجود داشته باشند.