Bước vào bất kỳ lối đi nào bán đồ ăn vặt ngày nay, bạn sẽ được chào đón bởi một loạt các sản phẩm rực rỡ tự hào có nhãn mác chú trọng đến sức khỏe: nướng, đa ngũ cốc, không chứa gluten, giàu protein. Đồ ăn vặt đùn—những món ăn giòn, phồng lên được tạo ra thông qua quá trình áp suất cao—ngày càng định vị mình là những lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho đồ ăn vặt chiên truyền thống. Nhưng bao nhiêu trong số này là sự cải thiện dinh dưỡng thực sự và bao nhiêu là tiếp thị thông minh?
Người tiêu dùng hiện đại đang xem xét kỹ lưỡng hơn các lựa chọn thực phẩm của họ hơn bao giờ hết, ưu tiên tính minh bạch của thành phần cùng với hương vị và lượng calo. Nghiên cứu thị trường chỉ ra rằng 64% người tiêu dùng hiện nay thường xuyên kiểm tra nhãn mác bao bì trước khi mua, thúc đẩy phong trào nhãn sạch.
Đối với đồ ăn vặt đùn, điều này tạo ra một nghịch lý. Mặc dù được coi là nhẹ hơn so với đồ ăn vặt chiên truyền thống, nhưng nhiều sản phẩm vẫn chứa tinh bột tinh chế, chất tăng cường hương vị và mức natri tương đương với các loại đồ ăn vặt mà chúng nhắm đến để thay thế. Các thương hiệu phải đảm bảo công thức của họ chịu được sự giám sát ngoài các tuyên bố bề ngoài.
Việc cải tiến công thức thực sự đòi hỏi những thay đổi cơ bản: chuyển sang carbohydrate giải phóng chậm, giảm natri thông qua hỗn hợp khoáng chất và sử dụng chất kết dính và chất chống oxy hóa tự nhiên. Đồ ăn vặt đùn đa ngũ cốc cho thấy nhiều hứa hẹn như những bản thiết kế dinh dưỡng—nhưng chỉ khi công thức cung cấp dinh dưỡng cân bằng thay vì những từ ngữ tiếp thị.
Nền tảng dinh dưỡng nằm ở các loại ngũ cốc cơ bản. Trong khi các loại nền ngô và gạo truyền thống dễ đùn, chúng lại cung cấp mật độ vi chất dinh dưỡng hạn chế. Việc kết hợp kê, các loại đậu (như bột đậu xanh) và ngũ cốc nguyên hạt sẽ tăng cường hàm lượng protein, chất xơ và khoáng chất đồng thời phục vụ các sở thích ăn kiêng đặc biệt (lối sống ít đường huyết hoặc nhiều chất xơ).
Các nghiên cứu gần đây xác nhận rằng quá trình đùn đa ngũ cốc bảo tồn các axit amin thiết yếu đồng thời giảm các chất chống dinh dưỡng như axit phytic, cải thiện khả năng sinh học của chất dinh dưỡng.
Khi được tối ưu hóa, quá trình đùn—một quy trình nhiệt độ cao, thời gian ngắn—cung cấp những lợi thế riêng biệt: sử dụng dầu tối thiểu (tạo ra hàm lượng chất béo thấp hơn so với đồ ăn vặt chiên) và giảm vi sinh vật tự nhiên (loại bỏ nhu cầu về chất bảo quản nhân tạo). Tuy nhiên, việc kiểm soát nhiệt độ không đúng cách có thể làm giảm các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt như vitamin C.
Các cụm từ như "nướng không chiên", "đa ngũ cốc" hoặc "không cholesterol" thường che giấu các công thức bề ngoài. Một sản phẩm "đa ngũ cốc" có thể chứa ít hơn 10% ngũ cốc thay thế, phần còn lại là tinh bột tinh chế. Các tuyên bố về cholesterol đặc biệt gây hiểu lầm đối với các sản phẩm có nguồn gốc thực vật vốn tự nhiên không chứa cholesterol.
Một phân tích về 294 loại đồ ăn vặt ăn liền cho thấy xếp hạng sức khỏe trung bình chỉ là 1,46 trên 5, với lượng natri dư thừa (trung bình 614mg/100g), chất béo bão hòa và các công thức đậm đặc calo bị che khuất bởi việc định cỡ khẩu phần một cách chiến lược.
Đồ ăn vặt chức năng đang thu hút sự chú ý: các sản phẩm phồng protein (với whey hoặc chất cô lập đậu xanh), vòng đa ngũ cốc tăng cường chất xơ và thanh tăng cường vitamin nhắm vào sức khỏe miễn dịch. Trong khi đó, nhu cầu về các lựa chọn không chứa gluten, thuần chay và có ý thức về dị ứng ngày càng tăng—tất cả đều có thể đạt được thông qua các quy trình đùn được kiểm soát.
Việc tạo ra các loại đồ ăn vặt thực sự chức năng đòi hỏi sự hợp tác giữa các nhà công nghệ thực phẩm, chuyên gia dinh dưỡng và kỹ sư đùn. Các biến số như mật độ khối và tỷ lệ giãn nở phải phù hợp với các mục tiêu về khả năng sinh học, không chỉ là sự hấp dẫn về mặt cảm quan.
Quá trình đùn cho phép kiểm soát khẩu phần chính xác, phân phối chất dinh dưỡng đồng đều và độ giòn tự nhiên mà không cần chất bảo quản tổng hợp. Khi kết hợp với hệ thống hương vị nhãn sạch, nó cung cấp một nền tảng có thể mở rộng cho các tuyên bố chức năng mà không cần quá tải thành phần.
Các rào cản như chi phí thành phần, che giấu hương vị và sự phức tạp trong việc mở rộng vẫn còn. Các thương hiệu thành công đầu tư vào việc tìm nguồn cung ứng chiến lược, lập bản đồ quy trình kỹ lưỡng và xác nhận lâm sàng các tuyên bố về sức khỏe để đảm bảo tuân thủ và niềm tin của người tiêu dùng.
Cuối cùng, tương lai của đồ ăn vặt đùn phụ thuộc vào sự minh bạch. Chứng nhận sức khỏe thực sự không đến từ các tuyên bố trên bao bì, mà đến từ công thức nghiêm ngặt, sản xuất có đạo đức và tính toàn vẹn về dinh dưỡng—chứng minh rằng sự nuông chiều và dinh dưỡng có thể cùng tồn tại.
